开云(中国)Kaiyun-预计2019年外卖交易额达6035亿元同比增长30.8%

当前，持续快速增长的店内市场沦为国内餐饮业的众多亮点，同时也沦为消费升级的众多推动力。店内的发展，不仅便利了百姓生活，也推展了餐饮产业内部线上线下的融合发展，拓宽了消费应用于场景，建构了大量就业机会，为整个餐饮行业发展流经了新的动能近日，美团研究院和中国饭店协会牵头公布了《中国店内产业调查研究报告》。《报告》表明，在2018年交易额4613亿元的基础上，2019年店内规模预计将约6035亿元，增幅将约30.8%，店内产业的较慢发展为整个餐饮行业流经了新的动能。

市场规模持续提高数据表明，2019年前三季度，我国店内产业交易额分别为1200亿元、1430亿元、1790亿元，第三季度环比快速增长25.2%。与此同时，店内订单量也持续下跌。以美团店内为事例，第三季度，美团店内日均订单量约2680万单，同比快速增长38.1%。订单量的持续增长指出，店内在消费中的起到更进一步突显，且店内市场仍有极大的快速增长潜力。

随着市场规模的持续快速增长，店内产业的渗透率之后提高。2018年，我国店内产业的渗透率为10.8%，到2019年第三季度，店内产业的渗透率提高至15.9%。

预计，2019年全年店内产业渗透率将约14.2%，比起2018年提高3.4个百分点。从消费品类情况来看，餐食仍是店内订单的主要消费品类。

基于餐饮店内用户习惯教导的同时，又费伊很多非餐品的仓储场景和市场需求。如今，随着仓储效率的大大提高，店内服务早已从餐饮美食外溢到生活餐馆、生鲜果蔬、鲜花绿植、美妆、日用品、服饰鞋帽和母婴产品等多个生活场景，甚至构建了全时段仓储服务。通过店内符合甜品和水果等日常性市场需求、蛋糕和鲜花等节日性需求，也正在沦为国民新的消费习惯。

夜经济是城市活力的晴雨表。在店内品类更加非常丰富、仓储更加快捷、商户主动缩短营业时间等因素的联合起到下，店内消费时间早已从午高峰和晚高峰向全时段拓展，夜间消费订单占到比显著提高。

以今年前三季度来看，美团18时至次日6时的订单量占到全天订单量的35.2%。从餐饮向非餐饮横跨，是店内产业快速增长的最重要原因。

中国连锁经营协会副秘书长王洪涛分析指出，归功于技术的升级和多场景横跨，餐厅信息、评价及交易大大迁入到互联网和手机末端，让更加多的新消费市场需求变成有可能，联合推展了店内产业发展壮大。生态边界不断扩大近年来，在技术发展和消费升级态势下，店内正在从一个新模式升级为新的业态。美团研究院院长来有为分析说道，店内于是以从餐饮的线上渠道升级沦为餐饮企业提高经营能力的适当手段。比如，对于庆丰包子铺、护国寺小吃等这样的中华老字号品牌来说，上线店内服务并非易事。

护国寺小吃一向以店食居多，一开始对互联网店内这种新的业态维持十分慎重的态度。直到不少年轻人打电话咨询能无法送来店内，才自由选择上线店内服务。北京华天京韵护国寺餐饮管理有限公司总经理曹淑琴告诉他记者，积极开展店内业务带给的仅次于惊艳就是扩展了门店的覆盖范围，挖出了很多潜在用户。

多达，护国寺小吃店内在营收中占比从最初的2%左右，已快速增长到12%。店内产业在较慢发展中，也呈现不少新趋势。比如，合理的膳食配上就是其一。多达，2019年前三季度，美团店内轻食订单量同比快速增长102%，轻食作为一种身体健康饮食方式于是以受到更加多消费者的青睐。

回应，美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中回应，美团一方面联合政府、媒体、专业机构等单体专业营养身体健康科学知识，另一方面通过对商户的经营指导强化对身体健康餐饮的科学知识普及，增进轻食、身体健康餐、儿童餐等多样化人群供给的蓬勃发展。经过多年发展，店内于是以沦为仅有时段、横跨品类的消费场景，为餐饮和零售行业带给红利。来有为回应，店内以用户的即时洞察为核心，以大数据为驱动，环绕着本地生活服务平台切断线上和线下消费场景，线上构建交易闭环，线下通过即时仓储已完成交易还款，从而为更加多用户获取从市场需求发动到商品竣工验收的一站式服务。

行业潜力仍待获释店内产业的持续快速增长，不仅便利了民众生活，也推展了我国餐饮产业线上线下融合，拓宽了消费应用于场景，建构了以外买骑手、店内仓储车站工作管理人员、店内配菜人员、店内运营规划师、线上餐厅翻新师为代表的大量就业机会，为我国餐饮行业发展流经了新的动能。可以说道，我国店内产业新的业态发展仍有相当大潜力。王洪涛回应，一方面是因为我国的市场相当大，尤其是沉降市场还有相当大发展空间;另一方面是随着互联网技术的发展，店内不会渐渐构建智慧化、个性化、专业化，这将是一个极大的消费增量。一组数据也充份印证了这一观点。

多达，目前，店内用户数量只占到网民用户总数的49%，终端互联网餐饮服务平台的餐厅只占到我国餐厅总数的40%左右，不少中西部地区和三四线城市的店内业务才刚跟上。随着竞争日益白热化，获客无以沦为后遗症很多餐饮企业的众多难题。

业内专家回应，餐饮企业要通畅线上线下渠道，统合线上线下资源，打造出覆盖面积更加多场景的整合营销方案。过去5年，店内生态边界不断扩大，构成了一个在平台基础上相连用户、商户及仓储，电磁辐射供应链、分享厨房、店内代运营等多元化服务的生态体系。

王莆中分析说道，未来5年，美团将助力千万商家，打造出下一代门店。所谓下一代门店，就是把原本以店食居多的门店，通过软硬件改建和经营管理模式递归，升级为同时不具备线上线下运营能力和服务能力的门店。在这个过程中，店内平台和服务商可以给商家获取一系列数字化能力，商家则可以将更加多精力放到餐饮经营的主阵地，也就是把门店作好做强。

值得注意的是，店内行业在构建兴旺发展的同时，也不存在着一些不可忽视的隐患。为消费者获取更为安全性、安心的用餐体验，是店内产业身体健康可持续发展的基石。来有为回应，对网络餐饮管理要坚决线上线下完全一致的基本原则，尤其是以小吃快餐居多、价格亲民的小餐饮，要对其实行备案注册管理并容许劲射经营，这不仅不利于构建线下餐饮的许可管理仅有覆盖面积，也不利于构建线上餐饮许可管理的全覆盖面积。

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